親親手工皂

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精製(Refined)、氫化(Hydrogenated)與氧化(Oxidized)

精製(Refined):利用高溫(約260度C)、高壓(兩大氣壓), 將油裡的水分及雜質除掉的過程,即稱之。除去水分和雜質 的油,會變得比較晶亮透明,不容易敗壞,有效期限也較延長。 當然,在如此高溫高壓的情況下,油的成分也已改變,而被去除掉 的雜質,通常也是最珍貴的成份。 氫化(Hydrogenated):將植物油變成反式脂肪酸(trans-Fatty Acid)的過程,即稱之。 我們相當熟悉的人造奶油(如乳瑪琳)就是氫化過的油。 將順式脂肪酸(cis-Fatty Acid)變成反式脂肪酸(trans-Fatty Acid) 的主要原因之一,即是反式脂肪酸的分子的極性較大, 油分子之間的吸引力較強,所以在常溫下,較為穩定。 不過,若用在食用油(吃到肚子裡)方面, 它是完全不被身體所接受的。 氧化(Oxidized):顧名思義,物質與空氣中的氧相化合的過程,即稱之。 空氣中百分之廿的氧,會對油脂產生破壞力,使得油脂氧化, 產生油耗味,而油脂中的過氧化物、雜質、游離脂肪酸…. 也加速氧化的速度,並且縮短油的保存期限。 在製皂的過程中,有些油脂的穩定性甚高, 其保存期限也較長(如荷荷芭油、澳洲胡桃油、杏核仁油….) 而有些油脂的穩定性較低, 其保存期限也較短(如月見草油、玫瑰果油、葡萄籽油……)。 由些可見,在油脂成分中,若亞油酸或亞麻酸含量甚高, 其氧化的速度也較其他油脂來得更快。 開封後,冷藏為佳,每次將油倒出後, 需將瓶口的餘油擦拭乾淨,並儘快用完。
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